ทานซูชิแบบจัดเต็ม! สอนมรรยาทการจิ้มโชยุ ลำดับการสั่งปลา กฎเหล็กของโอมากาเสะ และสแลงเฉพาะตัวในร้านซูชิ โดย YUI & YUTO ค่ะ! 🍣✨🍶
ซูชิ (Sushi) ไม่ใช่แค่อาหาร แต่คือศิลปะที่เชฟทุ่มเททั้งชีวิตเพื่อสร้างสรรค์ออกมาค่ะ! การทานซูชิในร้านระดับพรีเมียมมีมรรยาทและกฎเกณฑ์ที่ช่วยให้รสชาติออกมาสมบูรณ์ที่สุด วันนี้ยุ้ยกับพี่ยูโตะจะมาแฉความลับของ Sushi Master เพื่อให้พี่ๆ ได้รับประสบการณ์การทานระดับสูงสุดในญี่ปุ่นะคะ!
YUI's Voice:
"พี่ยูโตะคะ! ยุ้ยเคยเผลอกัดซูชิครึ่งคำแล้ววางลงบนจาน เชฟมองหน้ายุ้ยแบบดุมากเลยค่ะ หนูทำผิดกฎร้ายแรงเลยเหรอคะ?"
YUTO's Insight:
"กัดครึ่งคำคือ Biting Error ครับยุ้ย! ซูชิ 1 คำถูกออกแบบมาให้สมดุลที่สุดทั้งข้าวและปลา การกัดแล้ววางคืนคือการทำลายศิลปะของเชฟครับ ถ้าคำใหญ่เกินไป ให้บอกเชฟล่วงหน้าว่าขอข้าวคำเล็กหน่อย (Shari chiisame de) จะสุภาพกว่าครับ!"
ใช้ส่วนปลาแตะโชยุเบาๆ ห้ามเอาข้าวลงไปจุ่มเด็ดขาด เพราะจะทำให้ข้าวแตกและเสียรสชาติค่ะ
วาซาบิควรแต้มบนตัวปลาโดยตรง การละลายในโชยุจะทำให้กลิ่นหอมระเหยหายไปหมดครับ
เริ่มจากรสอ่อน (ปลาเนื้อขาว) ไปหารสเข้ม (ปลาเนื้อแดง/มัน) เพื่อไม่ให้ลิ้นชาไปก่อนนะคะ
เรียกน้ำชาว่า 'Agari' เรียกโชยุว่า 'Murasaki' จะดูเป็นคนท้องถิ่นที่รอบรู้มากครับ
*รวมคันจิที่พบบ่อยและคันจิโบนัสสำหรับพี่ๆ สายแข็งค่ะ!
| คำศัพท์ (Kanji/Kana) | คำอ่าน | ความหมาย |
|---|---|---|
| 寿司
คำอ่าน: สุ-ชิ (sushi)
|
Sushi | ซูชิ |
| 握り寿司
คำอ่าน: นิ-กิ-ริ-ซุ-ชิ (nigirizushi)
|
Nigiri-zushi | ซูชิปั้นมือ |
| 巻き寿司
คำอ่าน: มะ-คิ-ซุ-ชิ (makizushi)
|
Maki-zushi | ซูชิโรล/แบบม้วน |
| 軍艦巻き
คำอ่าน: กุ-น-คะ-น-มะ-คิ (gunkanmaki)
|
Gunkan-maki | ซูชิแบบห่อสาหร่าย (เรือรบ) |
| ちらし寿司
คำอ่าน: จิ-ระ-ชิ-ซุ-ชิ (chirashizushi)
|
Chirashi-zushi | ข้าวหน้าปลาดิบรวม |
| 手巻き寿司
คำอ่าน: เตะ-มะ-คิ-ซุ-ชิ (temakizushi)
|
Temaki-zushi | ซูชิแบบม้วนด้วยมือ (กรวย) |
| 押し寿司
คำอ่าน: โอะ-ชิ-ซุ-ชิ (oshizushi)
|
Oshi-zushi | ซูชิแบบกด (ทรงเหลี่ยม) |
| おまかせ
คำอ่าน: โอะ-มะ-คะ-เซะ (omakase)
|
Omakase | ตามใจเชฟ |
| お好み
คำอ่าน: โอะ-โค-โน-มิ (okonomi)
|
Okonomi | สั่งตามใจชอบ (A la carte) |
| ネタ
คำอ่าน: เนะ-ตะ (neta)
|
Neta | หน้าซูชิ (วัตถุดิบ) |
| シャリ
คำอ่าน: ชะ-ริ (shari)
|
Shari | ข้าวซูชิ |
| むらさき
คำอ่าน: มุ-ระ-สะ-คิ (murasaki)
|
Murasaki | โชยุ (สแลง) |
| あがり
คำอ่าน: อะ-กะ-ริ (agari)
|
Agari | น้ำชาเขียวร้อน (สแลง) |
| おあいそ
คำอ่าน: โอะ-อะ-อิ-โซ (oaiso)
|
Oaiso | เช็คบิล (สแลง) |
| なみだ
คำอ่าน: นะ-มิ-ดะ (namida)
|
Namida | วาซาบิ (สแลง) |
| ガリ
คำอ่าน: กะ-ริ (gari)
|
Gari | ขิงดอง |
| げた
คำอ่าน: เกะ-ตะ (geta)
|
Geta | ถาดไม้เสิร์ฟซูชิ |
| お手拭き
คำอ่าน: โอะ-เตะ-ฟุ-คิ (otefuki)
|
Otefuki | ผ้าเช็ดมือ (Oshibori) |
| 醤油
คำอ่าน: โช-อุ-ยุ (shouyu)
|
Shouyu | ซีอิ๊วญี่ปุ่น |
| 山葵
คำอ่าน: วะ-สะ-บิ (wasabi)
|
Wasabi | วาซาบิ |
| 赤身
คำอ่าน: อะ-คะ-มิ (akami)
|
Akami | เนื้อแดง (ทูน่า) |
| 中トロ
คำอ่าน: จุ-โต-โร (chutoro)
|
Chu-toro | ทูน่าส่วนมันปานกลาง |
| 大トロ
คำอ่าน: โอะ-โต-โร (otoro)
|
O-toro | ทูน่าส่วนมันที่สุด |
| 炙り
คำอ่าน: อะ-บุ-ริ (aburi)
|
Aburi | การเผาไฟที่หน้าซูชิ |
| 白身
คำอ่าน: ชิ-โร-มิ (shiromi)
|
Shiromi | ปลาเนื้อขาว |
| 青魚
คำอ่าน: อะ-โอะ-ซะ-คะ-นะ (aozakana)
|
Aozakana | ปลาหลังน้ำเงิน |
| 光り物
คำอ่าน: ฮิ-คะ-ริ-โม-โน (hikarimono)
|
Hikarimono | ปลาหนังเงิน (แวววาว) |
| 鮪
คำอ่าน: มะ-กุ-โร (maguro)
|
Maguro | ปลาทูน่า |
| 鮭
คำอ่าน: สะ-เคะ (sake)
|
Sake | ปลาแซลมอน |
| 鯛
คำอ่าน: ตะ-อิ (tai)
|
Tai | ปลาแดง (กะพงแดง) |
| 鰤
คำอ่าน: บุ-ริ (buri)
|
Buri | ปลาหางเหลือง |
| 鯖
คำอ่าน: สะ-บะ (saba)
|
Saba | ปลาซาบะ |
| 鰺
คำอ่าน: อะ-อิ (ai)
|
Aji | ปลาทูญี่ปุ่น |
| 穴子
คำอ่าน: อะ-นะ-โก (anago)
|
Anago | ปลาไหลทะเล |
| 鰻
คำอ่าน: อุ-นะ-กิ (unagi)
|
Unagi | ปลาไหลน้ำจืด |
| 蝦
คำอ่าน: เอะ-บิ (ebi)
|
Ebi | กุ้ง |
| 烏賊
คำอ่าน: อิ-คะ (ika)
|
Ika | ปลาหมึก |
| 蛸
คำอ่าน: ตะ-โค (tako)
|
Tako | ปลาหมึกยักษ์ |
| 雲丹
คำอ่าน: อุ-นิ (uni)
|
Uni | ไข่หอยเม่น |
| いくら
คำอ่าน: อิ-คุ-ระ (ikura)
|
Ikura | ไข่ปลาแซลมอน |
| 玉子
คำอ่าน: ตะ-มะ-โก (tamago)
|
Tamago | ไข่หวาน |
| 貝
คำอ่าน: คะ-อิ (kai)
|
Kai | หอย |
| 帆立
คำอ่าน: โฮ-ตะ-เตะ (hotate)
|
Hotate | หอยเชลล์ |
| 煮切り
คำอ่าน: นิ-คิ-ริ (nikiri)
|
Nikiri | โชยุปรุงรสที่เชฟทาให้ |
| 熟成
คำอ่าน: จุ-คุ-เซะ-อิ (jukusei)
|
Jukusei | การบ่ม (เนื้อปลา) |
| 旬
คำอ่าน: ชุ-น (shun)
|
Shun | ช่วงฤดูกาลที่อร่อยที่สุด |
| 板前
คำอ่าน: อิ-ตะ-มะ-เอะ (itamae)
|
Itamae | เชฟซูชิ |
| カウンター
คำอ่าน: คะ-อุ-น-ตะ-อะ (kauntaa)
|
Kauntaa | ที่นั่งเคาน์เตอร์ |
| お品書き
คำอ่าน: โอะ-ชิ-นะ-กะ-คิ (oshinagaki)
|
Oshinagaki | เมนูอาหาร |
| ごちそうさまでした
คำอ่าน: โก-จิ-โซ-อุ-สะ-มะ เดะ-ชิ-ตะ (gochisousama deshita)
|
Gochisousama deshita | ขอบคุณสำหรับอาหารครับ/ค่ะ |
ซูชิคือประสบการณ์ที่เชื่อมโยงเรากับธรรมชาติและฝีมือเชฟค่ะ ขอให้สนุกกับการทานและได้รับความประทับใจกลับไปทุกคนนะคะ! สู้ๆ ค่ะทุกคน! 🍣✨🍶